I coltelli Cudeman sono prodotti da un'ampia varietą di acciai, tra i quali possiamo trovare 420, molibdeno Vanadio, Sandvik (12c27 e 14c28n), VG-10 e n-695 Böhler. Per la produzione dei loro coltelli Cudeman in acciaio al carbonio usano XC75 e K-720.
Cudeman ha un ampio catalogo in cui possiamo trovare coltelli da caccia, sopravvivenza e avventura, bushcraft, raccolta, assalto, skinners, tattica, caccia, asce, corrida, coltelli da tasca, coltelli classici e sopravvivenza.