Les couteaux Cudeman sont fabriqués dans une grande variété d’aciers, parmi lesquels on trouve 420, le molybdène vanadium, le Sandvik (12c27 et 14c28n), le VG-10 et le n-695 Böhler. Pour la fabrication de leurs couteaux Cudeman en acier au carbone, ils utilisent les modèles XC75 et K-720.
Cudeman possède un vaste catalogue où l’on trouve des couteaux de chasse, de survie et d’aventure, de bushcraft, de collection, d’assaut, de skinners, de tactique, de chasse, de haches, de corrida, de couteaux de poche, de couteaux classiques et de survie.